Il est 12h dans ce restaurant scolaire. Le premier service bat son plein et au menu aujourd'hui : saucisson à l'ail, cornichons, filet de lieu noir sauce Nantua servi avec une julienne de légumes, de la tomme des Pyrénées et en dessert une banane.

Mais où et comment sont préparés ces repas ? Direction La Fabrique des saveurs, la cuisine centrale de Cholet, dont la gestion a été confiée à la société Elior.

Il est 7h du matin.

Les livreurs arrivent à la cuisine centrale pour déposer les denrées et notamment ces bananes bio.

Elles sont stockées avant d'être comptées et réparties selon les sites.
Tous les repas sont préparés la veille, sauf pour les repas du lundi, préparés à J -3, c'est-à-dire le vendredi.

Pas de temps à perdre pour les cuisiniers. Direction la chambre froide marée pour récupérer le poisson.

Déjà découpé, il est disposé dans les bacs en inox avant de partir en cuisson pour une vingtaine de minutes.

Ce jour-là, il ne faudra pas moins de 229 kilos de poisson pour nourrir les 2586 personnes réparties sur les différents sites : restaurants scolaires, résidences autonomie, crèches et CISPA de Cholet.

Pendant que le poisson cuit, dans la zone froide on s'active pour préparer les entrées et le fromage.

Cette tomme des Pyrénées, par exemple, est découpée, pesée et répartie dans des bacs qui sont ensuite scellés sur cette chaîne de conditionnement par vide partiel d'air.

Ensuite, une imprimante se charge d'imprimer le contenu du bac. Il ne s'agirait pas de confondre l'entrée et le fromage, bien sûr.

Et ensuite, direction le frigo.

Chaque bac en inox a une valve de couleur pour bien les différencier.

Le rouge, par exemple, correspond aux plats chauds.

Et c'est grâce à ça que l'opératrice dans la chambre froide répartit les bacs selon les bons de livraison de chaque site.

C'est le jour J.

Les trois chauffeurs livreurs viennent récupérer les commandes et vont livrer ensuite les 40 sites desservis par la cuisine centrale.

À l'école Paradis, les agents de restauration vérifient la conformité des produits avant de préparer les assiettes d'entrées et de fromages qui seront servis aux enfants.

Midi. Sur tous les sites, on s'attable.

C'est parti pour le repas.

Et pendant que les uns dégustent, les autres commencent à pré-nettoyer les bacs et leurs couvercles en veillant bien à effacer l'inscription imprimée. Ces bacs sont ensuite récupérés et ramenés à la cuisine centrale pour être entièrement nettoyée et désinfectée dans cette machine.

Ce n'est pas moins de 2500 bacs qui passent chaque jour à la laverie.

Ils sont ensuite stockés en attendant d'être réutilisés pour un  prochain repas. Et voilà la boucle est bouclée.